Солянка сборная мясная
Купить фото на фотобанке- Тип блюда: Рассольники, солянки
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Высокая
- ID рецепта из книги: 713 (Миллион меню традиционной русской кухни)
Ингредиенты:
- бульон1.6литра
- кости мясные300граммов
- говядина250граммов
- почки говяжьи140граммов
- окорок100граммов
- сосиски90граммов
- лук репчатый200граммов
- томат-пюре80граммов
- масло сливочное40граммов
- огурцы соленые200граммов
- оливки120граммов
- каперсы80граммов
- лимоны1штука
- сметана160граммов
- специипо вкусу
- зелень укропа рубленаяпо вкусу
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
Варят мясокостный бульон. Процеживают. Мясо охлаждают в части бульона.
Почки зачищают от пленки, разрезают вдоль, заливают холодной водой и вымачивают 3—4 часа, периодически меняя воду. Промывают, вновь заливают водой и варят 1—1,5 часа при слабом кипении.
Лук нарезают полукольцами, пассеруют на масле до размягчения, добавляют томат и пассеруют, пока масло не окрасится и не отделится от томата.
Огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками, добавляют бульон и припускают 10 минут.
Вареные говядину и почки, ветчину, сосиски нарезают тонкими ломтиками.
В кастрюлю кладут мясной набор, пассерованный лук и томат, припущенные огурцы, каперсы, лавровый лист, перец, соль и заливают бульоном. Варят 10 минут при слабом нагреве, настаивают 15 минут.
При подаче разливают в тарелки, добавляют оливки, сметану, кружочек лимона и посыпают зеленью.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Ингридиентов должно быть примерно в равных пропорциях. Солянка не должна быть жидкой или слишком густой, а все компоненты не должны быть перевареными как каша, должны жеваться нормально, особенно лук, поэтому он кладётся почти в конце, ну и она должна быть острой. Если после поедания солянки вас пробило в пот, считайте, что блюдо вам удалось, т.к ещё Гиляровский писал в книге "Москва и москвичи", что при поедании правильно сваренной солянки у едока должен выступать пот, который капая с носа в тарелку добавляет пикантности этому замечательному блюду, которое особенно хорошо когда ешь его с похмелья!